☄ لغة الترجمة Translation Language ☄

كيف تقوم بإعداد طاجين بربري مغربي باللحم أو اللحم والخضار ؟



الطاجن المغربي الذي يجمع بين اللحوم والخضروات يقدم وجبات رائعة من طبق واحد لتقديمها في العشاء العائلي أو عند الترفيه. يمكن طهيها ببطء على الموقد ، أو إعدادها في الداخل ثم طهيها على الفحم لتناول الطعام في الفناء الخلفي أو في نزهات الشاطئ والجلسات العائلية.

لا تتميّز علامات نمط البربر في مثل هذه التوابل فحسب ، بل تتميز أيضًا بتقديم المكونات. يتم ترتيب الخضروات بعناية في شكل مخروطي حول اللحم البقري أو الضأن ، وإخفاء اللحوم بالكامل بطريقة فنية تحت الخضروات، مما يجعله فاتحا للشهية.

على الرغم من أن العديد من وصفات الطاجين تتضمن توجيهات لإعدادات بديلة في قدر أو وعاء طبخ ، فمن الأفضل طهي هذه الوصفة ببطء في الوعاء التقليدي أو الخزفي الذي تأخذ منه اسمها. تعتبر التوابل أدناه مثالية عند استخدام البطاطس كمكون مهيمن ، ولكن تتم إضافة الخضروات الأخرى للحصول على اللون ونكهة مجانية. نوصي تحضيره بالجزر والكوسة ، ولكن يمكن الاستغناء عن كليهما مع البازلاء الطازجة أو الفاصوليا الخضراء أو شرائح الطماطم أو اللفت أو الخضار الأخرى التي قد تكون في متناول اليد.

الليمون المحفوظ والزيتون إضافات كلاسيكية وتضيف نكهة مميزة وبعض الملوحة ، ولكن قد يتم حذفها إذا لم تكون في متناول اليد. يجب ضبط الملح وفقا لذلك، إذا كنت تستخدم الدجاج بدلاً من اللحوم الحمراء ، فراجع النصائح أدناه.

الطاجن بمثابة وعاء الطبخ وطبق التقديم، تتجمع العائلة حول المائدة ويتم تناول الطاجن باستخدام الخبز المغربي.

 ماذا ستحتاج لإعداد الطاجين :

1 رطل من اللحم البقري (أو لحم الضأن ، مقطّع إلى قطعتين "3")
1/4 إلى 1/3 كوب زيت زيتون
1 بصلة متوسطة (شرائح)
1 بصلة متوسطة (مفرومة ناعمة)
• من 3 إلى 4 فصوص من الثوم (مفرومة ناعمة أو مضغوطة)
3 إلى 4 حبات بطاطس صغيرة (أو متوسطة ، بطول ربع)
• من 3 إلى 4 قطع جزر متوسطة (نصفها أو ربعها بالطول)
• اختياري: 4 حبات كوسة صغيرة (كاملة ؛ أو قد تستخدم الخضروات الأخرى)
1 حبة فلفل صغيرة (أي لون ، مقطعة إلى شرائح أو حلقات)
1 حبة بقدونس صغيرة ( أو الكزبرة ، مربوطة في باقة)
• اختياري: 1 هالبينو صغير أو فلفل حار
1 حبة ليمون صغيرة محفوظة
1 حفنة زيتون (أخضر أو أحمر / بنفسجي)


توابل إعداد الطاجين المغربي


1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
• اختياري: 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
• اختياري: 1 قرصة الزعفران عبارة عن خيوط



كيف أبدأ إعداد الطاجين

1. صب زيت الزيتون في قاعدة الطاجين. نرتب حلقات البصل عبر القاع ونثر البصل المفروم والثوم في الأعلى. رتب اللحم ، بجانب العظم ، في تل في وسط الطاجين. (كلما كان التل أطول ، كلما كان ترتيب الخضار يميل إلى الشكل المخروطي.)

2. الجمع بين التوابل في وعاء صغير. يرش أقل قليلاً من نصف التوابل على اللحم والبصل.

3. ضع الخضروات المرسومة في وعاء كبير. أضيفي البهارات المتبلة ثم ارمّيها لتغطي الخضار بالتساوي. رتب الخضار بشكل مخروطي حول اللحم.

4. رتب شرائح الفلف الحلو في المنتصف وأعلى مع باقة البقدونس ثم الفلفل الحلو ، وزين الطاجين بأرباع الليمون المحفوظة والزيتون.

5. إضافة 2 1/2 كوب ماء إلى وعاء فارغ ودوامة لشطف التوابل المتبقية. أضف الماء إلى الطاجين ، وقم بتغطيته ، ثم ضع الطاجين على الفحم المتوسط ​​في نحاس ، أو قم برفع الموقد على نار متوسطة الحرارة. (لاحظ أن استخدام ناشر تحت الطاجين ضروري عند استخدام الطين أو السيراميك على موقد كهربائي ويوصى به لمصادر الحرارة الأخرى أيضًا.)

6. ترك الطاجين للوصول إلى مرحلة النضج. (قد يستغرق هذا وقتًا طويلاً أو 20 دقيقة أو نحو ذلك، كن حذرًا في الشعور بالحاجة إلى زيادة الحرارة.) بمجرد أن يغلي الطاجين، استمر في طهيه على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح اللحوم والخضروات طرية جدًا وتقلص الصلصة ، ما يصل إلى 3 ساعات للحوم البقر وحتى 4 ساعات للحمل.

7. أثناء طهي الطاجين ، يمكنك التحقق من مستوى السوائل من حين لآخر وإضافة القليل من الماء عند الضرورة ، ولكن على خلاف ذلك ، حاول ألا تزعج الطاجين. ابق متنبهًا لرائحة أي شيء محترق ، وقم بتخفيض الحرارة إذا لزم الأمر لتجنب احتراق المكونات أو تكسير الطاجين. (من الطبيعي ، مع ذلك ، أن تحترق بعض البصل الأساسي وتلتصق بأسفل الطاجين لأنها تكرمل وتقلل.)

8. إزالة الطاجين المطبوخ من الحرارة وتقديمها، كما سيبقى دافئًا أثناء تغطيته لمدة 30 دقيقة.

نصائح طهي الطاجين البربري مع الدجاج

إذا كنت ترغب في استخدام الدجاج بدلاً من لحم الضأن أو اللحم البقري ، يمكنك ترك الجلد عليه أو إزالته ؛ رتب جانب لحم الدجاج (أو جانب الجلد) لأعلى. ستبقى اتجاهات الطهي كما هي ، باستثناء أنه يجب عليك تقليل الماء إلى 1 1/2 كوب وتقليل وقت الطهي إلى ساعتين أو حتى يتم إجراء اختبار الخضار. للتعويض عن أقصر وقت الطهي ، قد يكون من المفيد استخدام البطاطا الصغيرة والجزر الصغيرة ، وإسقاط البقوليات لفترة وجيزة مثل البازلاء والفاصوليا الخضراء قبل إضافتها إلى الطاجين.


المصادر والمراجع

1- موقع "Mawdoo3" مقال تحت عنوان  "طريقة تحضير الطاجين المغربي"
2- موقع "Cookpad" مقال تحت عنوان "طاجين مغربي بالدجاج
3- موقع "Mysite" مقال تحت عنوان "طاجين مغربي بالبطاطة و الدجاج



  مواضيع أخرى ننصحك بتصفحها 




ليست هناك تعليقات